新小说

手机浏览器扫描二维码访问

第163章 松鼠桂鱼（第2页）

“嘿，我已经猜到接下来发生了什么了。”沈墨没忍住笑了一声。

“是啊，这几位压根不懂梗，然后认真询问了起来，说是馄饨他们知道，这个板刀面是个什么吃食。”小李摊了摊手，“这玩意我也没考据过啊，最后被拉着问了一路这件事。”

沈墨歪头想了想：“说实话，我也还真没考据过这个板刀面是什么，想来应该就是和板面差不多的吃食吧？”

闲聊了几句，沈墨继续做菜，先调个汁出来，碗里加番茄酱，随后加入猪肉汤、绵白糖、玫瑰醋、盐和水淀粉，搅拌均匀成调味汁备用。

接下来就是炸鱼了，沈墨这次选择的是用熟猪油来炸，旺火热锅，倒入猪油加热至八成热，将鱼肉翻卷，敲起鱼尾，成松鼠型，随后一只手提着鱼尾，另一只手用筷子夹住另一端，下油锅炸20分钟，使其完全成型。

随后松手把鱼放进锅中，舀热油浇在鱼肉和鱼尾上，随后放入鱼头炸至淡黄后捞出。

待锅里油温重新升至八成热时，再次把鱼下锅复炸，这一次要把鱼彻底炸至金黄。

在复炸的同时，另起一口锅，开大火热油，先把虾仁过一遍油，随后起锅捞出，重新热油，投入葱段，炸至金黄发香，加入蒜末、香菇丁、笋丁和青豌豆，煸透之后倒入之前准备好的料汁。

拌匀之后少撒一点熟猪油和芝麻油增香，同一时间捞出复炸好的鱼装盘，规整一下形状，摆好鱼头，把这边出锅的料汁直接浇在鱼的全身，随后撒上过了油的虾仁即可。

端起盘子来沈墨自己先闻了闻，味道还是很不错的，这种菜和西湖醋鱼又不一样，因为经过了油炸的步骤，其实鱼肉本身的腥味不需要过多去担心，重点是调好料汁的风味。

料汁里加香菇和笋丁，其实现在很少有师傅这么做了，但是沈墨觉得还是这么做更香一点，所以一直坚持这种做法。

而且青豆，一般是最后把熟青豆撒在鱼肉上面，用青绿色来衬托料汁的红色，让菜品颜色更加鲜艳，但沈墨还是炒进了酱汁里，最后用虾仁来点缀，可以说是一个比较花心思的配方了。

端上桌之后众人很快就围了起来开始研究，美作昂夹起一根鱼肉看了看：“比白天吃的那家店的鱼肉要更细一些啊，这么看着就更像是松鼠毛的感觉了。”

“这个热汁浇在热鱼上，感觉一下就对了啊，口感也好味道也好，而且这个笋丁加的我是真的爱吃啊！”幸平创真端着米饭碗已经根本停不下来了。

“其实对这道菜的特点要求有个小顺口溜的，【形态似松鼠，头昂尾巴翘，色泽引人爱，挂卤吱吱叫。】”沈墨解说道，“听起来应该也能感受到这顺口溜有年头了，不过最后一句的挂卤吱吱叫，指的就是热油热鱼时把热汁浇上去，温度低一点都吱吱叫不起来。”

说罢沈墨自己也夹了一筷子，品尝之后感叹着自己现在的手艺真的是变好了啊。

众人吃过晚饭，田所惠和美作昂主动抢走了洗碗收拾厨房的工作，沈墨也就闲了下来，口袋里的手机却突然响了起来。

“喂？沈墨嘛？”对面传来一个熟悉的声音，不过用的是有些蹩脚的中文，“我是城一郎啊。”