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第494章 招聘培训（第5页）

油脂的选择与处理……

钱子玉负责理论部分，讲得深入浅出。

接着是基本功练习：和面、揉面、醒发、分割、包馅、整形、烘烤或蒸制。

五个新人很快显出了不同。

一个叫小阳的男孩活泼机灵，学东西快，尤其对造型复杂的酥点感兴趣，总围着老师傅问荷花酥怎么才能开得层数多又均匀。

一个叫小雨的女孩细心耐心，调色、裱花这类精细活儿做得特别好。

还有一个叫大伟的，力气大，揉面、打蛋这些需要力气的活干得虎虎生风。

张柏依旧是最安静的那个。

培训项目里，他最常选的也是最基础的。

淘洗糯米、浸泡、磨浆、压干、揉制糯米团，以及熬煮红豆、手工过筛、炒制豆沙。

这些工序繁琐耗时，且看似没什么技术含量，其他学徒练几次掌握要领后，就会转向更有挑战性的项目。

只有张柏，日复一日，守着那个角落，重复着同样的步骤。

他淘米，能淘七八遍，直到水清得能见人影。

他浸泡糯米，会每隔一段时间去试试米的吸水和软化程度，不早不晚。

他手工磨浆，用的是最传统的石磨，转速极慢，磨出的米浆细腻得没有一丝颗粒感。

他炒豆沙，守在小小的铜锅前，用木铲一遍遍缓慢地翻动，一守就是一两个小时，直到豆沙炒到最完美的干湿状态。

不粘铲，不粘手，油润亮泽，甜香扑鼻。

他揉出的糯米团，光滑柔韧，包出的豆沙糯米团子，外皮均匀，馅心居中，大小几乎一模一样。

张魏东私下尝过几次，不得不承认，这孩子在处理这些基础原料上的手底功夫和那份沉得下心的静气，是很多学了好几年的人都比不上的。