新小说

第435章（第1页）

将板栗划出十字花刀，上锅蒸熟，焦糖褐色硬壳里，琵琶半遮半掩的一抹鲜亮明黄。

取出明黄的熟栗子仁，辗成栗子泥，过筛后，筛去?部分栗子颗粒，吃着口感更细腻。

往栗子泥里添加蜜糖、黄油，手头没有牛奶，宋荔添了些清水，在炉子上文火慢熬，熬煮的过程中，不停用锅铲搅拌，让黄油蜜糖充分被栗子泥吸收，使得栗子泥口感更细腻。

等待将熬干水分的栗子泥放凉时，制作个酥皮。

填入栗子泥，卷成个长面胚子，切成两三公分的小?段，放入提前加热的面包窑里。

才开始试验，厨房那边传来开饭了。

宋荔放置好更漏，转头进了厨房。

一桌菌子开会，另有一道稚鸡烧板栗，板栗附着一层琥珀色油光，鸡块呈现诱人的赤酱色。

小?翠仿着成记食肆的鸡枞油，熬了三罐子菌子油，献宝似的拿给宋荔瞧：“宋掌柜，我看田管事送来的菌子太多?了，咱们吃不完，放到明天老了，口感不好。于是我想到咱们吃的鸡枞油，学着做了这个，你看看，闻着可香了。”

宋荔凑鼻嗅了嗅：“是挺香的，看着就?很有食欲。”

陶罐里，一汪蜜色的油脂，能?闻见浓浓的菜籽油香，以及菌子的鲜味。

怕不能?久放，小?翠将菌杆撕得很细，熬干了菌子的水分，菌子内部的水分和鲜味被释放到油水里，神似晒干的豇豆条。

阿虫不在家，今日桌上菜肴太多?，担心吃不完浪费，这三罐菌子油被放置一旁冷却，下次再吃。

被油脂浸润着，隔绝掉空气污染，里面菌丝的水分基本被熬干，这些菌子油可以存放很久。

熬干的菌子油，将浓鲜保存下来，饭桌上的新鲜菌子，水分很足，水灵灵，咬着梗啾啾。

稚鸡烧板栗的风味，丝毫不输这些吸收山野露水灵气的菌子，山里物资丰饶，养得稚鸡肥美，肉质紧实?，比老母鸡还要鲜美。

稚鸡块入味，经过长时间炖煮的新鲜板栗仁，口感绵绵的，沙沙的，类似板栗薯的口感，回?味甘甜。