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她收敛心神,语气平稳却清晰地传遍全场:
“文无第一,武无第二,‘教’这个字我不敢当,不过张师傅既然提出了,我们不妨借此机会,共同探讨店里的招牌菜水准。我提议,我与张师傅各做一道菜,请在场师傅点评,您意下如何?”
张永福闻言眯起眼,语气里满是质疑:“你要跟我比做菜?”
祝莺点头。
“......”
张永福看向她的眼神变了变,在他印象里,这不过是个刚毕业、只会凭空想折腾饭店的大小姐,哪懂什么灶台功夫?可转念一想,就算她会做又怎样?自己掌勺二十年,还教不了一个小丫头?
当下冷哼一声:“好!比就比,你想做什么?”
“松鼠鳜鱼如何?”
松鼠鳜鱼是苏菜名菜,不会做这道菜不要说你开得是苏菜馆,张永福欣然同意:“那就做松鼠鳜鱼!”
——
两人转移阵地,来到进行培训的灶台前。两条鲜活的鳜鱼并排摆在案板上,尾巴还拍打案板。
张师傅是天天跟这鱼打交道的,几乎闭着眼睛也能处理,他利落地捞起一尾鲜活的鳜鱼,刮鳞、剖腹、去内脏、清洗,一套动作行云流水,展现出深厚的功底。他手下不停,眼角余光却不由自主地瞥向对面的祝莺。
只见祝莺正用一块干净的软布裹住湿滑的鱼头,左手五指微张,稳稳按住鱼身,右手握着一把厚重的片刀。刀尖精准地从鱼鳃下方切入,紧贴着中脊骨,手腕沉稳地发力,只听一阵极轻微的“嘶嘶”声,刀身平推,势如破竹,直至鱼尾处利落断开。
紧接着,她手腕巧妙一转,将鱼身翻面,重复同样的动作。不过片刻功夫,两片完整肥厚的鱼肉便被干净利落地从主骨上分离下来,鱼骨完好,几乎不带多余肉屑。
这一手“平刀取肉”的功夫,讲究的是稳、准、快,对鱼体结构的理解、下刀的角度与力道的控制要求极高,绝非一日之功。张永福正在处理鱼鳞的手几不可察地微微一顿,心中咯噔一下。
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