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第137章（第3页）

而红烧狮子头这道菜在食材猪头的在准备时，肉里不宜多羼淀粉，刀法是多切少斩，算是比较精致严谨的烹饪做法。而且要手沾粉抟肉丸子，不能以机器代替，否则失了口感，也违背狮子头这道菜的制作本心。

因为红烧狮子头本身还与四喜丸子有着本质区别，红烧狮子头要比四喜丸子更软嫩，要用羹匙舀着吃。

狮子头在蒸煮之后会吸去底下浮油，再用改刀冬瓜或者白菜衬底，这样一道美味的狮子头就完成了。

而菠萝咕咾肉则是一道传统粤菜，是七八十年代的老菜式，在当这道菜并不是每家每户都能够每天吃到，而是在逢年过节时才能吃到这道油光光的菜。

这道菜最正宗的是吃完之后碟底几乎没有汁，所以要加入片糖，现在大多数厨师的做法是用山楂或梅子来代替片糖这个主食材，但这两种食材的本身的汁太宽，烹饪完毕后缺点显而易见。

因此这一次的菠萝咕咾肉她选用的食材是片糖，更贴切正宗的老做法。

这是凌越第一次看完未经过剪辑的视频，视频中她一直强调正宗的做法，但回过头来看过之后她发现，现在大多做菜方法其实已经不太讲究什么正宗了。

吃吃喝喝或许并不是一个严谨的学问，要是这玩意严谨起来，好像也就没什么意思了。

百菜百味，一个人做饭一个味道，用不着说严谨，也用不着说正宗，符合口味且爱吃的话那就是好菜。毕竟再怎么正宗哪里有写书和最初创立这道菜的人来得正宗。做饭迷糊点挺好。

但下一秒她又颠覆了这个想法，普通人做菜可以迷糊一些，但她的身份首先是厨师，技艺需要传承，菜系也需要，否则再过了几十年就没有人知道传统名菜本来的味道了。

两个思绪在凌越的脑海中打架，谁都有理，所以凌越决定在饭馆营业期间，特别是限定菜上依旧按照传传统的正宗做法来，而自己吃的话，就迷糊一些吧。

“想什呢老大。你一直不懂动筷我们也不敢先吃呀。”

这是真好吃一直以来的规矩，每次集体坐在桌子上吃饭时，必须是凌越先动筷。

听到邓一珩的话，凌越这才从自己的思绪中挣脱出来，她笑着点了点头，“吃吧吃吧，再不吃凉了。”

说完，自己先夹了一块菠萝咕咾肉，颜色金灿灿，周边点缀着许多红辣椒，一入口就是很浓郁的菠萝气味，只一口凌越就知道这道菜很成功。再夹一块比肉还金黄的菠萝，入口后酸味并不重，说明菠萝处理得很好，菠萝的外表被一层些许红色的半透明的酱汁包裹，让原本金黄的菠萝变得如同琥珀一般闪闪发光。

“这菠萝当成饭前水果也行啊，太开胃了。”

“饭前吃菠萝对胃不好，这玩意儿可不能真当饭前水果。”凌越默默地打断打断邓一珩的话。