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第147章（第1页）
此时肉的颜色变成了酱色，豆瓣酱的香味传来，再倒入酱油调味，最后倒入炸过的豆腐，加开水将豆腐炖透，再加一勺糖，加糖的目的和味精差不多，都是提鲜，只不过糖的味道要比味精好。
最后再往豆腐里缓慢勾芡，直到汤汁浓稠，红亮的色泽实在看不出这道菜的这么简单。凌越多弄了些汤，这样食客们可以整盘都导倒入米饭里，就跟盖饭一样伴着米饭吃，味道更绝。
在即将出锅前，再下蒜苗，给一片红亮的豆腐增添一抹绿，每一片都豆腐都维持着原本的三角形状，但豆腐的被赤红色的酱汁裹满，光是看着都感觉每一块极其入味。
“家常的价格，米其林的味啊。”唐怀远不由得感叹。
“别拿米其林跟我们凌老板的菜比，那能一样吗？米其林有我们凌老板厉害？”牧向晓不由得纠正他的话。
“我这是比喻，比喻你懂不懂，一种对于咱们凌老板厨艺的叹服。”
不过这次凌越没有一笑而过，而是纠正起唐怀远的话：
“你一定对川菜不了解，所谓的家常并不是简单的意思，‘家常’是川菜里经典24味型里的一种，叫做家常味型。还有香辣、荔枝、怪味、红油、糊辣等等几种。家常的味道特点就是‘咸鲜微辣’，基本的调料就是盐、糖、豆瓣酱、胡椒酱等几种，我刚刚加的就是著名的郫县豆瓣酱，是一个非遗食品。所以不能用家常的价格来比喻，因为家常海参的价格很贵。”
唐怀远似懂非懂地点头，“看来我得去你那书柜里挑基本关于川菜的书来看看了。”此时他突然想到一件事，连忙问：“这个郫县豆瓣酱，是不是咱们之前去川省的时候，你非要买的那个豆瓣酱？”
凌越点头，“是，郫县豆瓣酱，三百多年的历史呢。”
“今天百年油炸的老板来咱店里吃饭，她正好是那边地方的人，你这菜单，不会是专门为她做的吧？”牧向晓问。
这回凌越却是摇了摇头，“这还真不是，做这道菜确实是一时兴起，但在看到这豆瓣酱的时候想到了这样的家常做法，也算巧合。”
“说明咱运气好。”
“这关运气什么事。”
“就是运气好。”
……
豆腐被端到食客们的餐桌上，范玲琳立刻闻到了熟悉的味道，熟悉的豆瓣酱的味道。
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