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第175章（第4页）

“煲仔饭里要放点姜丝提香，喜吃葱和香菜的可以放，我建议都放，味道更好。”

凌越一边解说一边展示刀工。

腊肠晶莹透彻，一看就是好腊肠。腊肉同样，但比腊肠颜色更深一些。

首先在煮之前要把腊肉的肥肉部分爆油，这是煲仔饭的“汁”，紧接着加入葱和香菜，在香菜和葱软化之后，加入洋葱，直到香味散发出来，加入虾米、姜片和干贝提鲜增香。

煲仔饭这道菜看似简单，其实内涵很深，否则它也不会成为一方特色。

除此之外，还要再加入香菇、大地鱼，大地鱼被烤箱烤过，此时又干又脆，香味更浓。最后加水熬煮，把味道熬出来。

期间拿出砂锅，里头放些猪油，猪油的作用就是结锅巴，米饭外层那一点焦脆，味道最香，紧接着加入泡了一个小时的泰国香米，加入冒过米饭的开水量。

煲仔饭吃的是粒粒分明，所以水不能放得太多，开小火，慢慢煮熟。

厨房里已经有煮熟的饭，这会在米饭中间插几个洞，让米饭受热均匀，这时候再铺上腊肉和腊肠，再铺上姜丝，盖上盖子后，在锅盖边缘淋上花生油，让米饭结些嘎巴。

小火焖十五分钟的时间。

这会儿汁也焖得差不多了，加些冰糖提鲜，化了之后加鸡粉，再加入两勺提现酱油，熬出味道后，加些老抽上色，达到金黄的效果，再进行收汁，收到些许浓稠的状态后再进行过滤。

此时覆盖了腊肠和腊肉的米饭也煮好了，用剪刀将腊肠腊肉剪成小段，再用勺子淋上熬好的“汁”。

淋汁的过程中，米饭滋啦滋啦响，像煎肉的声音，香味和热气在汁淋上的那一瞬间迸发，直击灵魂。

“这道煲仔饭，第一重要的是汁，第二重要的是在烹饪过程中米饭的受热，必须四周边缘都均匀受热，才能结上嘎巴。”