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第129章 黄焖鱼翅（第2页）

今天姜子衿准备的菜，名叫黄焖鱼翅。这是一道宫廷菜，是真正的顶级佳肴。国画大师张大千、京剧大师梅兰芳等，都是黄焖鱼翅的的忠实粉丝。

黄焖鱼翅的用料极为复杂，需要提前数日准备食材。鱼翅需经过多道工序泡发，确保其口感软糯。而老母鸡、鸭子等食材则要精心挑选，以保证汤汁的浓郁鲜美。在烹饪过程中，火候的掌握至关重要，需用小火慢炖数小时，让鱼翅充分吸收汤汁的精华。

姜子衿早在前段日子就把这些东西准备好了，本来她就打算请清清尝尝，正好赶上刘秀宁回来，就一起请了吧。

最重要的，就是水发黄鱼翅，黄鱼翅最好是吕宋翅，胶质丰富。老母鸡六斤、鸭子一斤半，用以熬汤。

金华火腿、干贝少许，葱段半斤，要挑选白嫩的新葱，姜块少许。盐、白糖、花雕酒、鸡油少许。

首先需要处理鱼翅，鱼翅码放于竹箅子上，放入锅中加清水煮沸，倒掉水去腥。重复三次，每次换水加葱姜煮沸。第三次煮沸后滗水，彻底去腥。

然后熬制高汤，鸡鸭从背部劈开洗净，与火腿片、蒸透的干贝一同放入锅中。

鱼翅（连竹箅）置于锅底，鸡鸭（另放竹箅）压在上面，加清水约八斤。

大火煮十五分钟撇沫，转小火焖六个小时之后挑出鸡鸭、火腿、干贝，滤净渣滓。

再然后煨制入味，取焖鱼翅的浓汤倒入煸锅烧热，放入鱼翅（连竹箅）煮一小时。加清汤、干贝汤煮沸，调入鸡油、白糖、盐，炖两三分钟。

最后装盘收汁，鱼翅捞出平放盘内，翻扣至另一盘中保持形态完整。浓汤加少量水淀粉收汁至稠，浇在鱼翅上，撒火腿末即成。

整体步骤就是这样，姜子衿趁熬制的时候，开始制作其他菜品。

剩下的菜相对来说比较简单，第二道做的是黄瓜虾仁。

黄瓜去皮切丁，将切丁的黄瓜和虾仁同放在盘子里；加入适量盐，微量白砂糖，七八滴白酒，打入蛋清，放置十分钟分钟。