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第155章（第3页）

鲈鱼、花鲢、鲤鱼等等全都不挑，甚至东星斑都没问题。

不过……家里目前没有东星斑。凌越想，这道菜如果味道不错的话，或许可以用东星斑代替然后改为限定菜。

好多食客都说自己已经攒够钱，就等着她呈上限定菜了。

“熏鱼不得整点酒啊。”唐怀远带着围裙路过。

“嗯，整点，你去准备吧。”

凌越也没叫他们帮忙，自己一个人整几道菜她绰绰有余。

没有东星斑，那就拿草鱼代替。对于严谨的厨师来说，草鱼在宰杀后，应该立即冷冻2个小时再入菜才最鲜美。鱼肉跟猪肉一样，在宰杀的过程中会产生酸类物质。

猪肉明显，鱼肉以为个头的原因常常被人忽略。

以前的她也会忽略这一点，但随着现在做菜的次数增多，她的各种感官对于食材的捕捉越来越敏锐，所以能够明显吃出这一点。

但她在休闲的时候不想太严谨，而且时间太长了，不想等，只要清理干净内脏和鱼鳞即可。

这道菜只要把鱼清理干净就已经成功60%了。

做菜有时候不能太紧绷，顺其自然或许味道会更好。反正她是这么觉得的。

凌越娴熟地给鱼肉改刀，她做菜做到这份上，已经可以说把市面上最基础的食材都摸了个透，草鱼应该在哪下刀最容易，去骨部位在哪里她都了如指掌。

鱼肉去完骨后，再一清洗干净鱼皮。

草鱼没什么可以保留的原食材味道，只要求两个字，干净。紧接着对鱼肉进行45度切斜块。

这道菜没什么必须要严格遵守的刀工步骤。在很多家常菜里，讲究的是食材入口的感觉，只要切得能容易入口就好。

但凌越属于是熟能生巧了，鱼肉的块薄厚都一样，这样在炸的时候受热均匀，吃起来酥脆始终如一，不会有两边硬中间软这样的情况出现。

切好的鱼肉先加葱姜水，黏糊的葱姜水汤汁在淋入鱼肉的过程是一个视觉享受的过程，就光看这一个步骤，都能直接确定这道菜绝对好吃。