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第155章（第4页）

手快速抓拌鱼肉，让葱姜水渗透进鱼肉里，这时候鱼肉会带着些粘性，就说明葱姜水已经完全被鱼肉吸收了。

接着加胡椒粉，去腥增香、再加盐给鱼加上一个底味，期间凌越一直没有停止搅拌的动作，鱼肉越来越粘，就说明鱼肉越来越入味。

最后又见凌越加了一勺油，她搅拌的动嘴很轻，加了油后的鱼肉变得嫩滑，只要确保每一块鱼肉都裹上油就好，加上油的目的不是为了提味，而是为了在炸的过程中让肉变得漂亮、变得酥香。

在炸之前，凌越还专门调了一个美味的汁，熏鱼还看重酱汁的美味，底味加酱汁，是熏鱼最主要的两种味道构成。

米醋加上黄酒，再加一勺黄豆酱油。

其实所有荤菜的烹饪都少不了黄酒，第一它能有效去腥，如果是好的黄酒，甚至还能增香，而且里头还含有酒精的成分，最后会与蛋白质产生醇化作用，产生特殊的醇香。

这也是很多有经验的厨师做的菜为什么比家庭普通掌勺的人要好吃的地方，厨师会进行系统的学习，一些食材与食材能产生的美味需要不断被发掘。

说实话她认为到现在，人类对于食物的开发还不足30%，如果以后有机会，她可能会一时兴起去寻找还没被找到或者嫌少有人知道的美味食材。

扯远了，凌越思绪回归手边的菜。

加了黄豆酱油后，还需要再加一勺白糖，在这道菜中，白糖的含量要比黄酒还要多，因为它整体口味就是偏甜。再加胡椒、少量盐、少量水。

这样一碗酱汁就完成了，这道菜的开火前准备工作也完成了。

接下来就是在场其他人最期待的开火烹饪环节。

在凌越做菜期间，周锐良是最忙的，因为他要负责拍摄工作。

“这次的视频可以做成一个沉浸式做菜系列，还挺治愈。”

“是治愈还是催眠？”凌越回。

“当然是治愈，我今晚就发这条视频，正好也给食客们预告一下后天的菜单。”周锐良美滋滋地说。

“你负责就好咯。”