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第159章（第4页）

“今天的牛肉定价比较贵哎。”路仁抱着菜单走进厨房，问正在切牛肉的凌越。

她没有抬头，但说话的声音很温柔：“今天这牛肉用的是牛肉部位里最好吃的最有营养的牛霖肉，也叫和尚头，是牛的膝盖部位。它肉质脆嫩，所以价格相对于更贵一些。我忘了贴介绍，如果有食客有疑问的话，你辛苦给人解释解释。”

“原来是这样呀。其实食客们都没有注意到价钱的变化，她们只好奇今天的菜单是什么以及什么时候才能吃上饭哈哈哈~”这话路仁说得发自肺腑，显然这也是她心中所想。

“知道啦。”

见凌越在忙，路仁也不再缠她聊天，她自己也得忙起来了。

“哎呀，真好吃果然离不开我，少了我还还能算数这么快且能这么出色地完成工作呢。”

路仁自恋的话传进凌越的耳朵，她没忍住笑了。

“小自恋，还以为我听不到呢。”凌越说。

此时她手上是已经改刀好的、去掉筋膜的方方正正的一块漂亮牛肉。她非常迅速地将牛肉切成每片0.2厘米的薄片，一碟牛肉大概一斤的量，价格是99元，她对自己的厨艺有信心，而且牛霖肉实在贵，所以为了让价格不那么夸张，她只能减少一些分量。

不过羊肉手抓饭里她放了很多羊肉，食客们绝对能吃撑，而且价格便宜。59元一份，分量有一个七寸汤碗大小。

此时饭正在蒸着，凌越便抽空做牛肉。作为一名合格的厨师，要学会合理分配烹饪时间以及合理运用空闲时间。

牛肉在切完后，需要进行一次彻底的腌制，这是蚝油牛肉最重要的一个步骤，也是花费时间最长的一个步骤。

在很多粤省人心里，牛肉不放小苏打，而放砂糖。不放味精，而放鸡粉。也有的以上调料都不放，直接加蚝油炒。各有各的做法。

凌越不纠结，她只根据小美提供的食谱来做，小美给的两本食谱是1975年以及1988年出版的中式菜谱，两本书里关于蚝油牛肉的做法都需要加小苏打、味精、黄酒。

书里写道蚝油是粤省特有的调味料，沙井鲜蚝汁是其主要原料，另外还有芝麻、面粉、白糖、盐等调味混合而成，既有鲜蚝的风味，又去除了鲜蚝的腥味。注1