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第163章（第1页）

她做的还是碱水面，吃起来弹牙爽口。

这面的做法简单，锅里加入干花椒，开火炒到出香味。亲自炒的花椒要比成品花椒粉要更香，特别是在凉面这种烹饪方式中。只有一点需要注意，就是不能炒糊，花椒糊了会反苦。

花椒水分炒干之后即可出锅，放凉后捣碎。

除了花椒要认真对待之外，另外一个要认真对待的就是酱油。

凉面所使用的酱油必须是熟酱油，因为这是在凉面出锅过凉水后才放的料汁，直接用生酱油来拌面的话，会有股无法言说的怪味。这也是区别于外面凉面味道的重要烹饪方法之一。

锅里搁点油，放一些花椒后再倒入酱油。安静的厨房突然传来哗啦一声响。

正在岁月静好的几人听到这声音，连忙转过头看向凌越。由于他们已经看过凌越做凉面了，所以并没有过多观察，而这声音倒是又吸引了他们的注意。

“怎么做凉面还有这一步骤呢？”唐怀远问。

“之前你看到的是春天吃凉面的烹饪方法，这次是夏天吃凉面的烹饪方法。”

“嘿，还分季节性呢，那我倒要学习学习。”

他已经在凌越学习了很多烹饪技巧了。就这么多技巧，他花钱都学不到，但却在真好吃免费学到了，所以在他凌越才是他唯一的师父，法国那个，排第二。

“随你学。”

加了花椒的酱油被油炸过后，香气倒是跟黄豆酱有些相似，不过要比黄豆酱更香。

酱油只需要炸个一分钟左右即可倒出来放凉，放凉之前还得将花椒捞个干净，这活就不是凌越做了，而是凌越的小助手邓一珩做。

而她则是趁这个机会首先将凉面的拌料做好。

二八酱兑温水搅拌均匀，加些盐、味精、糖、醋，搅拌均匀后再倒入熟酱油，倒入酱油后的拌料不至于太白，颜色很好看。

此时花椒已经捣碎，全部将其倒入拌料中，为了提鲜，凌越还加了些胡椒粉，这样在吃过一口凉面后，还能回味出一点麻味，如此拌料就已经准备好。拌料她做了很多，这东西可以冰箱储存三天，三天味道都不带便，随时可以取出来拌面吃。

此时凌越下锅煮面，锅里倒满凉水在水开之前先切面码。