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第163章（第2页）

面码是很快，所以凌越决定在煮面之前再切，不选择全部一次性切好，一次性切好的话，时间长了水分流失，不够新鲜。

黄瓜、小萝卜切丝，青蒜切末。凌越没有把丝切得很细，因为夏天吃凉面，吃的就是一个豪爽的劲儿，面码太细，吃得不爽，所以粗细程度适中就好。

切好后水正好也开了，这会直接下面。锅里水很多，因为煮面必须得水宽，否则面不能均匀地吃进水，容易造成粘连、糊锅的现象。而且水太少还会延长烹饪时间，如今真好吃最缺的就是烹饪时间，所以煮面自然得水管够。

而凉面跟煮面还有一个本质的区别，就是不能煮的过熟，刚熟就行。

因为后续还有过凉、拌油这两个步骤。如果煮得过熟就失去了筋道劲儿，失去了筋道劲儿的凉面在她就是失败的凉面。

在凌越切丝的时候，几人一直在盯着看。即使凉面她好像已经做过很多次了，但是每次看到她动刀都忍不住看过去，实在过于赏心悦目。特别是黄瓜丝和萝卜丝整整齐齐的码放在碟子里的时候。

“太漂亮了。”陶庆英感叹。他已经跟凌越学了很久，但还是学不出这一手漂亮的刀功。

“慢慢来，多练，你也可以。”凌越笑着说。

陶庆英被鼓励到了，使劲儿点头：“嗯！”

此时面正好煮熟。凌越接了一盆凉水，直接将面捞起倒入凉水中。又再次用清水洗干净。

将水弄干净后，直接倒油，其实面凉了之后放不放油都可以，但凌越还是选择放，因为这样可以更大程度的避免面粘连在一起。

油是葱油。一股子葱香的味道，加了油的凉面，像被施了魔法一般，面与面之间缓慢散开，紧接着撒入面码，再倒入两勺拌料。

凌越没有搅拌，而是交给食客自己搅拌。她不是为了省时间，绝对不是。

这样一碗凉面，再配上外头白安做的蜜桃冰饮，那叫一爽。

“外头的辣椒油记得及时补货，这样一碗凉面虽然足够有味，但不辣，所以会有很多食客选择加辣椒油。”凌越说。

她拿捏准了食客得胃，今天的辣椒油使用量是平时的三倍。

面很好夹起，吸溜吸溜就能入口，爽滑的同时还筋道。