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第28章（第4页）

此时，饭馆内传开一道比凌越还要开心的嚎叫声。

“哈哈哈！真好吃，我又来了！”

站在门口的马文萱，手扶着额头，挡住自己的眼睛，看不到，假装不尴尬。

她哥疯了，真想找个地缝钻进去。

第27章 粉皮鸡 怎么吃，都好吃

察觉到其他人的目光，马文义才意识到自己刚刚的失态，拳头捂着嘴，假装咳嗽一声缓解尴尬。

但没用的，他自欺欺人，饭馆里人实在多，就连凌越都忍不住闻声望去，不过很快又被面前正在烹饪的菜勾回神。

粉皮鸡最独特的一味料是砂仁，它是药，也是菜。可以煲汤、炖肉、煮粥，甚至作为零食。

砂仁的加入，能够完美中和掉鸡肉自带的腥，还能为这道菜提升营养价值。

处理好的鸡肉加入葱花蒜等大料，大火炖半个小时左右。

趁这时间，凌越先炒蒜苔炒腊肉，蒜苔是今早刚买的，翠绿新鲜，本身就是一道很好吃的菜，甚至可以用“高级”来形容，鲜、嫩、趁口，囊括所有蔬菜的品质。

和腊肉一起入口，有反差感，也是最佳拍档。

蒸到七分熟的腊肉切成薄片，里头的油脂分泌出来，浓郁的香味侵袭厨房，有些腻，但很快厨房里的两位小帮手就不这么认为。

腊肉炒出香味后，直接加切好的蒜苔和辣椒，直到蒜香味传出，和腊肉独有的醇厚香气交缠，二者的气味互不退让，充分表现自己。再加入生抽、老抽、胡椒和盐翻炒，虽然腊肉本身带着咸味，但盐也是必要的，否则蒜苔单独吃时，没有味道，而加入胡椒，也是为激发出蒜苔的味。

蒜苔快炒脱水，如此一道蒜苔炒腊肉便完成，凌越一连炒了三份，让路仁端给食客们，这才开始做粉皮鸡。

已经蒸好的鸡要再炒过一遍，才能做到入味软烂脱骨的效果。

以前后厨流行一句话：炒鸡不炸姜，神仙也炒不香。

她很赞同。

姜入油，炸出刺鼻的姜气味，捞出姜片放鸡肉，大火翻炒到油清亮不浑浊的状态，此时的鸡肉呈现淡淡的黄色，加葱段、干辣椒、砂仁、桂皮、八角和香叶大料，翻炒两分钟激出香味。